L'OMELETTE NORVÉGIENNE
Elle souffle le chaud et le froid dans les palais depuis le XVIIe siècle. Et on dit d'elle qu'elle fut inventée par un physicien. Retour sur la reine des entremets.
Gastronomie
LA FRITE, C'EST CHIC
Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, la pomme de terre se prépare en friture. La découpe en bâtonnets, inséparables du bifteck, attendra le siècle suivant.
LE BOEUF NOUS PREND DANS SES FILETS
Il se cuit à point ou saignant, mais aussi se gagne ou se défend. Le bifteck est surtout une pièce culinaire maîtresse, une tranche d'histoire franco-anglaise.
LA BRIOCHE, BÉNIE SOIT-ELLE !
Échappé des sacristies au XVIIe siècle, ce petit pain se laïcise et devient la délicate pâtisserie dont on raffole encore aujourd'hui.
Illustration Antoine Dusault.
LA LÉGENDE DU POULET À LA MARENGO
Une recette née sur les décombres de la bataille de Marengo, le 14 juin 1800, pour un Bonaparte victorieux et affamé. Trop beau pour être vrai...
LA QUERELLE DES CRÈMES BRÛLÉES
Ça chauffe entre les chefs français et leurs homologues anglais quant à la paternité de l'entremets caramélisé. Qui pour clore le débat ?
LA CARPE À LA CHAMBORD
Visite guidée d'un monument de la grande cuisine française, savant symbole de royauté et de technicité, concocté il y a quelque trois cents ans.
LE HOMARD QUI TROMPE ÉNORMÉMENT
Derrière son nom, qui ne laisse pas place au doute, le homard à l'américaine entretient le flou sur ses origines. Et même sur le crustacé en question.
LE RIZ AU LAIT
Dessert régressif, il agit sur nos papilles comme une madeleine de Proust, même si, à la fin du XIXe siècle, cette recette se classait parmi les potages.