LE CIVET DE LIÈVRE
Ce n'est pas une recette ! C'est un emblème de la gastronomie « à la française » ! Et dans ce plat, c'est une liaison qui fait toute la différence...
Gastronomie
LE TOURNEDOS ROSSINI
Le compositeur italien ne vénérait pas que les voix cristallines, il aimait aussi la bonne chère. Au point de donner, de son vivant, son nom à un plat.
Dessin Antoine Dusault
LA PÊCHE MELBA
La cantatrice Nelly Melba valait bien un dessert, qu'Auguste Escoffier, sous le charme, crée à son intention vers 1893. Toute une (Belle) Époque...
Dessin original d'Antoine Moreau-Dusault
L'IMMACULÉ BLANC-MANGER
D'abord réservé aux personnes malades, ce petit plat revigorant a fait du chemin pour se hisser au rang d'entremets recherché par les gourmets.
Illustration François Dusault
L'IRRÉSISTIBLE ESSOR DU CROISSANT
Avec le pain au chocolat, il forme le duo savoureux d'un authentique petit déjeuner à la française. Mais est-il pour autant une création hexagonale ?
LA LAMPROIE À LA BORDELAISE
Ce poisson à la chair estimée de longue date n'accède au rang de spécialité régionale qu'au XIXe siècle. Une consécration tardive et... confidentielle.
Illustration de Dusault
LE BABA, C'EST STUPÉFIANT !
C'est une Polonaise qui boit du rhum au petit déjeuner... Les évolutions de la recette de ce petit gâteau imbibé sont dignes d'un scénario d'Audiard !
Visuel : ©Antoine Moreau-Dusault
LA QUICHE LORRAINE
Faire l'histoire de ce plat né au XVIe siècle n'est pas de la tarte, tant la recette a évolué. Mais, chiche, essayons de retracer les évolutions de la « kiche » !
Visuel : ©Antoine Moreau Dusault
LE CANARD À L'ORANGE
Un zeste d'attention est requis pour éviter les fausses notes dans cette recette qui associe sucré et salé, un mariage assez rare dans notre gastronomie.
Visuel ©AntoineDusault
POPOTE ET MELTING-POT
Au carrefour de mille influences, la cuisine arménienne célèbre la diversité. Un témoignage de l'Histoire - et un legs familial transmis par les femmes.