LE PÂTÉ A FAIT PEAU NEUVE
La fameuse préparation de charcuterie se déguste en France depuis le Moyen Âge. Mais, alors, elle ne s'envisage que drapée de pâte : en croûte.
Gastronomie
LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN
Joyau de la gastronomie française, elle est une claque gustative, aux origines controversées, mais au goût mondialement reconnu...
LA BRANDADE N'A RIEN D'UNE GALÉJADE
Fierté culinaire du Midi, la morue à la provençale obtient ses lettres de noblesse dans la capitale, où l'agitation sied à ce plat longuement remué.
Les petits plats dans les grands
Le 6 janvier 1378, le roi de France, Charles V, donne un banquet en l'honneur de son hôte, l'empereur Charles IV. L'occasion pour nous de réviser les codes de la table médiévale.
Visuel : Les Grandes Chroniques de France de Charles V. Le Banquet offert par Charles V de France à l'empereur Charles IV et son fils aîné Wenceslas en 1378 : les convives suivent un intermède reconstituant la prise de Jérusalem par Godefroy de Bouillon. Anonyme, enluminure sur parchemin, 1370-1379 ©BnF
Macaron. La gourmandise en marche
Les « Gastrolâtres » de Rabelais en offraient à leur dieu. Depuis, gourmands, gourmets et touristes étrangers plébiscitent ce galet chic et sucré.
Dessin Dusault
La migration du hors-d'oeuvre
Opportun ? Importun ? Cet ensemble de mets d'accessoire trouve sa place en tête de nos menus, grâce à un petit coup de main venu de l'est...
Un haricot de mouton sans haricots
Voici une recette « bien de chez nous », apparemment simple, mais dont l'intitulé induira en erreur le cuisinier peu versé dans l'ancien français.
Les crêpes, de l'or au fond de la poële
À la Chandeleur, le 2 février, et à Mardi-Gras, deux jours avant carême, on les fait sauter dans toutes les cuisines, rustiques comme aristocratiques. Car d'elles dépendra la fortune à venir...
Le libertinage de l'huître et de la truffe
La terre et la mer offrent le plus réussi des mariages culinaires et emportent, hier comme aujourd'hui, les palais des gourmets vers des plaisirs raffinés.
Quand la blanquette fait recette
« Comment est votre blanquette ? » s'enquiert Jean Dujardin dans OSS 117. « Excellente » - comme toutes les variantes de cette préparation mitonnée.