PROMENADE GOURMANDE DANS LE PARIS DE GRIMOD DE LA REYNIÈRE
Au début du XIXe siècle, le gastronome hume le fumet des rues de la capitale. Et en tire un guide qui fera date sur les meilleures tables et échoppes.
Gastronomie
Le repas gastronomique des Français, un trésor mondial
Il y a six ans, la cuisine hexagonale et les rituels entourant les menus étaient célébrés par l'Unesco. Une consécration pour cet art de vivre à la française.
Visuel
Avec Parmentier, la pomme de terre prend du galon
Acclimatée en France dès le XVIe siècle, elle doit attendre deux cents ans pour gagner ses lettres de noblesse et devenir un produit de haute gastronomie.
Visuel Wikimedia Commons : Antoine Parmentier (1737-1813) par François Dumont Portrait en habit d'académicien portant la Légion d'Honneur. Château de Versailles (1812)
Le Pot-au-feu : du contenant au contenu
Éloge de la lenteur et symbole d'une cuisine familiale typiquement française, ce plat pluricentenaire est aujourd'hui devenu la coqueluche de la haute cuisine.
Le repas du réveillon réinventé au XXe siècle
En matière de traditions culinaires, on croit souvent les choses immuables. Pourtant, la carte de notre fameux repas de Noël a bien varié selon les époques...
Visuel Pixabay ©TerriC
La carbonade flamande
Du boeuf, du pain d'épice mais aussi de la bière entrent dans sa composition : bref, un plat riche, digne d'un pays de cocagne !
Les quenelles de Lyon
Au XIXe siècle, la cité de Guignol sait tirer profit de ressources locales pour donner naissance à une étonnante farce...
La restauration, une avancée révolutionnaire
Peu avant 1789 se généralise l'usage de vendre dans un lieu spécifique viandes et ragoûts, bouillons et potages, que l'on déguste à sa table. Ainsi naît le restaurant. Toujours bon chic bon genre.