Anne-Sophie Beau, docteur en histoire sociale, est l'auteur d'une étude sur ce sujet, réalisée à  partir de l'exemple du Grand Bazar de Lyon, qui ouvrait ses portes en 1886. Son analyse très fouillée a le mérite d'étre accessible au grand public. Elle décrit avec précision comment, dès le XIXe siècle, les employeurs recouraient aux contrats aléatoires pour gérer leurs effectifs. Entretien avec Anne-Sophie Beau, docteur en histoire sociale