D'origine espagnole, il est le 108e patronyme le plus porté de France. Enraciné dans les Bouches-du-Rhône, on le trouve, par ordre d'importance, dans les Pyrénées-Atlantiques, à Paris et en Gironde. Sanchez est formé du nom de baptême Sancho, issu du nom latin Sanctius de sanctus, saint et du suffixe de filiation espagnol -ez. Il signifie donc à l'origine « fils de Sancho ».