En 1941, l'Américaine Mary Frances Kennedy Fisher écrit dans sa Biographie sentimentale de l'huître (en anglais, Consider the Oyster) : « Il n'y a qu'une façon, et une seulement, de déguster la portugaise et l'huître européenne plus rare ( Ostrea edulis ), pense un Français [...]. Il faut ouvrir le mollusque à la température du dehors, pendant la saison froide, mais sans jamais le réfrigérer outre mesure, et le sortir aussitôt de sa coquille rugueuse et irrégulière, pendant que ses franges noires vibrent encore et se recroquevillent sous le choc de l'air frais. Il faut l'avaler d'un coup, mais pas trop vite, puis il faut aspirer à même la coquille sa bonne eau salée. »