Pourquoi les cèpes se cuisinent-ils à la bordelaise ? Trois raisons à cela. La première est étymologique : la dénomination de ce champignon, appelé aussi « bolet comestible », vient du mot latin cippius, devenu en gascon cep, c'est-à-dire « tronc ». La deuxième est géographique : il pousse dans le Sud-Ouest, sa terre de prédilection, et voisine avec la truffe, spécialité du Périgord. La troisième touche à sa particularité : c'est un champignon sauvage qui ne s'est jamais laissé domestiquer, contrairement au vulgaire champignon de Paris.