Le tailleur de pierre est vraisemblablement le plus ancien des artisans puisqu'il apparaît au paléolithique inférieur. Il débite les pierres au fur et à mesure de ses besoins, les laissant sur place lorsqu'il quitte un lieu pour en tailler d'autres à l'étape suivante de son nomadisme. Plus tardivement, entre - 700 000 et - 300 000 ans, il commence à façonner la pierre, éclat après éclat, à l'aide d'un percuteur. Apparaissent alors les bifaces, des pierres à deux tranchants. Ce sont les premiers outils, non différenciés et bons à tout faire, qui peuvent tout à la fois couper et racler. Puis l'homme commence à aménager des galets, les choppers. Il les fracture tant dans le quartz que dans le silex, en frappant une pierre contre une autre, ménageant ainsi une partie tranchante sur l'une d'entre elles. À l'acheuléen - 1,7 million à - 300 000 ans, le racloir prend forme.