« Prenez un demi-kilo de sucre, un verre d'eau, une cuillerée de vinaigre et, si on veut, un peu de zeste de citron râpé. Mélangez le tout, laissez cuire ensuite sur un bon feu de douze à quinze minutes jusqu'à ce que le sucre ait pris une belle couleur blonde. Versez sur une plaque huilée et posez dessus un moule à caramel. » La recette du sucre d'orge de Dieppe, tirée d'un livre de cuisine de 1912, qui ne comporte pas d'orge, s'apparenterait plutôt à celle du berlingot de Carpentras, confectionné à partir de sirop de fruits confits, ou, plus simplement, à celle du caramel.