On l'appelait initialement « pâté à la Contades », du nom du brillant maréchal, gouverneur de l'Alsace de 1762 à 1778, à la table duquel ce mets de luxe fut servi pour la première fois. La cité, fleuron d'une région officiellement rattachée à la France en 1648, ne se résout à devenir française que le 30 septembre 1681, en se rendant à Louvois, ministre de la Guerre de Louis XIV. Il était écrit que l'Alsace ne devait pas rester séparée de la ville qui devint sa capitale : Strasbourg, littéralement le « château fort sur la route ». Car la cité méritait, par son importance stratégique, toute l'attention des souverains, qui y placèrent des représentants prestigieux. Parmi eux, le maréchal de Contades qui, durant seize ans, marque de ses goûts la vie mondaine alsacienne.