LE LAPIN
De ce mets jadis goûté des Romains, il en existe des sauvages, des domestiques et de compagnie. Parti à la conquête du monde au XVIIIe-XIXe siècle, Oryctolagus cuniculus se révèle très prolifique. Voire envahissant.
Le bon lapin de ferme, autrefois destiné à la consommation familiale, est en passe de devenir un animal de compagnie, pouvait-on lire récemment dans un quotidien français. Cette observation, si anodine qu'elle puisse paraître, n'est cependant pas sans lever... un fameux lièvre ! Pointons d'abord l'ambiguïté de cet « autrefois », en réalité le XIXe siècle, période à laquelle le lapin rejoint le cercle des animaux de basse-cour. Une double migration en vérité, puisque, à la même époque, il fait également son entrée dans le monde urbain et périurbain. Son petit élevage se distingue alors de la production massive qui se développe selon un mode industriel de plus en plus affirmé.