Siège de la mairie et du théâtre, il doit son nom aux anciens magistrats de la ville, les capitouls, qui installèrent leur maison commune sur ce site dès 1190. La façade actuelle, édifiée au XVIIIe siècle pour masquer le manque d'harmonie des différents édifices ajoutés au cours du temps, était à  l'origine badigeonnée de blanc. Le donjon du XVIe siècle, la salle des Illustres ornée par les peintres Paul Pujol, Jean-Paul Laurens et Benjamin Constant, sont quelques-uns des incontournables lieux de mémoire de l'automne toulousain.