LAPIN EN COMPOTE DU VEXIN
Aux confins de l'Île-de-France, la tradition veut que le rongeur à la chair ferme mijote longtemps, arrosé de vin blanc. Plus tard, les cuisiniers de Louis XIV l'accommoderont « à la royale ».
C'est une recette typique du Vexin français. Située dans le nord-ouest du Bassin parisien, autour de Pontoise, Vernon, Mantes-la-Jolie, Montmorency et La Roche-Guyon, entre Seine et Oise, la région a toujours été un terroir agricole prospère et peu peuplé.
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