Parmi les grands chefs qui ont jalonné l'histoire de la cuisine française, Auguste Escoffier (1846-1935) est aujourd'hui encore l'un des plus illustres. Il connaît, de son vivant, une célébrité internationale, incarne, jusqu'à la fin de sa vie, les valeurs de la gastronomie française et marque des générations de cuisiniers. Lors de son jubilé professionnel, en 1909, à Londres, ses collègues le félicitent d'« avoir porté si haut et si loin, par un demi-siècle de labeur, le renom de [la] cuisine française », d'avoir contribué à son essor « par toute la terre » tout en la renouvelant et d'avoir su transmettre son savoir, notamment au travers de ses livres, en mettant à la portée du plus grand nombre « les principes qui servent de base à la cuisine moderne ». Bel hommage qui donne une idée de l'importance du personnage en ce début du XXe siècle.

C'EST CÉSAR RITZ QUI L'ENVOIE