La communauté des "pierreux"
Chez les tailleurs de pierre, les maçons, les sculpteurs, les morteliers... chacun a sa fonction, clairement définie. Une autre hiérarchie s'établit entre le maître, les compagnons et les apprentis, avec l'espoir pour les meilleurs de devenir maître d'oeuvre, c'est-à-dire architecte.
Les métiers de la pierre, comme la plupart de ceux qui participent au levage de la cathédrale, sont organisés en loges, chacune ayant à sa tête un maître qui dirige une communauté de compagnons et d'apprentis. En règle générale, l'apprentissage est limité à un maximum de cinq années à l'issue desquelles l'apprenti devient compagnon au sein de la loge qui l'a accueilli et formé. Mais l'essentiel est ailleurs : tout est organisé, codifié et réglementé pour être le plus performant possible sur le chantier cathédral.