Fixer la subtile et mystérieuse alchimie du goà»t relève de l'éphémère, du transitoire et sans doute de l'indicible. Les dictionnaires ne peuvent en retenir que ce qui a suffisamment étonné et duré pour étre nommé, classé, collecté, adapté - c'est-à -dire cuisiné - et transmis.

On l'aura compris ce qui intéresse - l'un des auteurs du Dictionnaire historique de la langue française des éditions Le Robert - est moins de donner envie de manger que de lire, de mâcher des mots pour y retrouver des mets, des produits, des façons, des modes, des époques, des usages, dont nous ignorons souvent l'origine, dont nous pensons à  tort avoir l'exclusivité ou dont ne subsistent que les noms.

Un dictionnaire est ainsi, toujours et en méme temps, travail de mémoire, constat du présent et lexique pour l'avenir, mais aussi parole d'écrivain qui choisit dans le festin des mots et des images ceux qu'il souhaite partager avec ses contemporains.