1. La taille

Depuis l'Antiquité, la taille annuelle se fait pendant l'hiver à  la serpette aussi appelée, goye, huppe, cougnée. Introduit en Languedoc vers 1830, le sécateur est aujourd'hui automatisé. Si le geste n'a pas changé, le travail reste long et pénible. Enluminure tirée d'un psautier anglais du XIIIe siècle.

2. Les sarments

Les sarments de la taille étaient autrefois destinés à  allumer le feu détail des Très Riches Heures du duc Berry . Les femmes " sarmentaient " derrière les hommes. Aujourd'hui, les résidus de la taille sont brà»lés ou broyés sur place pour enrichir le sol " viticulture biologique ".

3. Les " façons "