Unique dans son mode d'élaboration, le vin jaune est une particularité jurassienne qui va à l'encontre de toutes les règles de l'oenologie moderne. Issu du savagnin, un cépage blanc indigène, le vin jaune est une domination qui se décline à l'intérieur de quatre appellations d'origine : côtes-du-jura, arbois, l'étoile et château-chalon. Après vinification, le vin est entonné dans des fûts de 228 l que l'on ne remplit pas totalement afin que se développe à sa surface un voile de levures ( Mycoderma vini ), qui l'isole de l'air et lui apporte ce fameux goût de « jaune ». Ce procédé dit d'oxydation ménagée remonterait au début du XVIIIe siècle dans le vignoble de Château-Chalon. Conservé sans ouillage au moins six ans et trois mois, le vin acquiert durant ce long vieillissement sa couleur jaune d'or et ses arômes de noix et de curry.