Mijotée par des spécialistes affûtés d'archéologie médiévale, une passionnante recherche gastronomique, historique, chimique et gustative, à travers une iconographie souvent inédite et mise en scène dans la magnifique tour médiévale subsistant de l'ancien palais des ducs de Bourgogne. Où l'on découvre un ancêtre du hamburger, la carbonée : lamelle de lard sur tranche de pain... A lire : Une archéologie du goût , de Danièle Alexandre-Bidon Picard, 2005.