La vénerie est, sous l'Ancien Régime, l'une des activités favorites du roi et des princes du sang. Elle offre le spectacle de leur endurance et de leur bravoure ; elle se réfère aux valeurs courtoises qui inspirent le modèle de civilité devenu celui de la cour de France. Comme Fontainebleau ou Versailles, Chantilly vit au rythme des chasses de ses illustres propriétaires.