Le ban des vendanges désigne l'autorisation administrative de commencer la récolte du raisin. Déjà, sous l'Empire romain, la date des vendanges n'était pas laissée au libre arbitre du vigneron et reposait sur une délibération publique. En France, Olivier de Serres (1539-1619), agronome précurseur de l'approche scientifique des techniques agricoles, s'attache à préciser la date de récolte au moyen de l'observation des baies et des rafles. Il insiste sur la sélection des apports où, « en vendangeant, l'on se prendra garde de ne pas mêler par les bons raisins, les verts, les pourris, les secs, ni aussi aucune feuille de vigne, de peur d'en aigrir le vin ». Le premier, il recommande l'égrappage pour s'affranchir des effets gustatifs de la verdeur végétale des rafles.