La dimension symbolique du pain est toujours d'actualité, entre le retour à  la tradition d'un poilâne, les revendications des artisans boulangers et la réhabilitation diététique des glucides, sans compter les hamburgers... Ce roman lui redonne sa dimension historique - et politique - à  travers l'itinéraire familial, intellectuel, professionnel et sentimental de Paul, fils d'un boulanger du Berry, promis lui-méme à  la boulange pendant l'entre-deux-guerres. L'image d'Epinal n'est pas toujours évitée - souci pédagogique oblige - et Paul est doué d'une sagesse proverbiale et d'une prescience étonnantes chez un adolescent : il prévoit la défaite en 1938 et déplore que Daladier, ministre de la guerre... et fils de boulanger ne soit pas plus " astucieux " ! Car c'est un monde de progrès que nous dépeint à  travers l'évolution d'un métier millénaire et la description d'une sociabilité provinciale entre tradition et modèle parisien.